杜康酒的品评_杜康酒·白酒代理官网 
加盟电话和微信:

166-3792-2223

杜康文化

Title
杜康酒的品评

发布时间:2016-11-20   作者:杜康原窖官网

杜康酒的品评

(一)、白酒的成份


杜康酒体是酒品风格的综合表现,或者是对杜康酒品风格概括性的感受,杜康酒体应该讲究协调完美,色香味俱全,而色香味状况则取决于杜康酒体的成分和配比。

(1)、水:酿酒离不开水,水是构成酒成品的主要因素之一,优良的水质不仅能提高酒的质量,还能赋予酒以特殊的风味。我国劳动人民自古以来对酿酒用水都很重视,把水比作“酒之血”,许多名酒厂都选建在有良好水源的地方,“名酒所在,必有佳泉”。

(2)、酸类物质:杜康酒中的酸类含量与白酒的风味有极大关系,酸类是杜康酒的重要口味物质,酸量过少,酒味寡淡,后味短。但酸量过大,酸味露头,酒味粗糙,甚至入口有尖酸味,从而使酒的风味和品质严重下降。

 

(3)、酯类物质:酯类物质是在酒精发酵过程中产生的,它是一种芳香物质,在杜康酒中能增加香气。杜康酒中含脂过高会产生不舒适,甚至头晕。

(4)、醛类物质:杜康酒液中醛类物质含量极少时可以增加芳香,但它们是造成刺激性和辛辣味的主要成分。杜康酒中含醛量较高会出现酒味辣燥、刺鼻等现象

(5)、醇类物质:酒精发酵过程中,会形成微量的高级醇,由于它象油状物质,故称为“杂醇油”。杂醇油具有毒性,每100毫升酒中不应超过0.15克。
 

杜康酒的品评


杜康酒的品评是通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官的影响,确定其风格,完成品评的全过程,杜康酒的感官质量,主要包括色、香、味、风格四个部分。


色:杜康酒色的鉴别,是用手举杯对光,白布或白纸作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮物、沉淀等。正常的杜康酒(包括低度杜康酒)应是无色透明的澄清液体,不浑浊,无悬浮物、沉淀物。


杜康酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的,它的感官质量指标是香气协调,有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时,应考虑其溢香、喷香、留香性。

 

味:尝评中最重要的部分,尝评顺序可依香气的排列次序,先从香气较淡的开始,将杜康酒饮入口中,注意杜康酒液入口时要慢而稳,使杜康酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使杜康酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外,更要注意味的协调及刺激的强弱、柔和、有无杂味,是否愉快等等。

人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格。


 

杜康酒杜康原窖官网

上一篇:白酒这么多度数 哪个度数最好喝?
下一篇:杜康村:中国秫酒的发源地 返回列表


电话

联系我们

在一起•向未来

客服电话及微信:166-3792-2223
厂址:汝阳县杜康村   办公地址:洛阳市老城区定鼎广场1号楼26层 手机:166-3792-2223
Copyright © 2002-2011 洛阳缘赐商贸北京赛车 版权所有  技术支持:杜康酒水代理  ICP备案编号:  统计代码放置
这里是您的网站名称
友情链接:
北京赛车论坛 北京PK10赛车机器人代理 北京赛车网站 北京赛车代理需要多少资金 北京赛车pk10平台 北京赛车网站 北京pk10代理加盟 北京赛车网站 北京赛车玩法 北京赛车开奖直播网站